Competencias:
- Tener un conocimiento higiénico en materia de su trabajo
- Mostrar actitudes de conducta personal que beneficien su función (higiene personal y organización del trabajo)
- Obtener sentido de responsabilidad hacia los demás
Contenidos:
- Introducción.
- Terminología.
- Peligros y contaminación de las carnes frescas y productos derivados
- Prevención de riesgos y buenas prácticas en manipulación
- Compendio de buenas prácticas de manipulación en el sector cárnico
- Higiene de los manipuladores de alimentos.
- Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
